> Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 cac de piment doux
- 1/2 cac de cumin
- 3 aubergines
- Huile pour friture
- 1 cac de persil haché
Pour la sauce tomate :
- 500g de tomates
- 3 cas d'huile
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 pincée de sel
- 1/2 cac de poivre
- 1 cac de concentré de tomates
- 1 cac de sucre semoule
- 1 cac de persil haché
Garniture :
- 100 g de fromage râpé
> Préparation :
- Laver les pommes de terre et les pocher dans de l'eau salée. Les éplucher et les écraser dans un récipient à l'aide d'une fourchette, ou les faire passer à la moulinette.
- Ajouter à la purée de pommes de terre le sel, l'ail, le piment doux, le cumin et le persil puis mélanger le tout.
- Rincer et découper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les saler et les faire frire dans de l'huile puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Façonner des bâtonnets de pommes de terre et les répartir sur les tranches d'aubergines. Enrouler sous forme de cigares et les disposer dans un moule à gratin.
Pour la sauce tomate :
- Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire les tomates râpées dans de l'huile, ajouter l'ail, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le sucre semoule et le persil haché. Remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à évaporation du jus.
> Recouvrir les rouleaux d'aubergines de sauce, parsemer de fromage râpé et faire cuire au four à 180° pendant 30 min. Servir chaud !!
