Quiche du Berger

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 rouleau de pâte brisée

- 1 bûchette de fromage de chèvre

- 2 pommes

- 125 g de roquette

- 25 cl de crème liquide

- 2 œufs

- 30 g de beurre

- 1 pointe de cumin en poudre

- sel et poivre

Préparation (cuisson = 35 min) :

- Coupez le fromage en rondelles régulières. Lavez et essorez la roquette. Gardez quelques feuilles pour la décoration, puis hachez grossièrement le reste.

- Préchauffez le four th.6 (180°). Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les morceaux de pommes et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Garnissez un moule à tarte de pâte et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites précuire la pâte pendant 7 à 8 min.

- Fouettez la crème avec les œufs. Salez et poivrez. Incorporez le hachis de roquette et de cumin. Retirez le fond de tarte du four, puis les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Laissez le four allumé. Disposez les tronçons de chèvre sur la pâte, puis ajoutez les morceaux de pommes. Versez la préparation crémée par-dessus et enfournez. Faites cuire pendant 25 min.

- Sortez la quiche du four, puis laissez-la reposer 5 min avant de la démouler. Décorez de feuilles de roquettes avant de servir.