Velouté de betteraves à la pomme verte

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de betteraves crues

- 2 pommes de terre

- 1 pomme Granny Smith

- 1/2 oignon

- 10 cl de crème liquide + 1 peu pour le dressage

- 1 càs d'huile d'olives

- 2 càs de ciboulette ciselée

- Sel et poivre

Préparation : 

- Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux.

- Pelez la pomme et taillez-la en gros dès.

- Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les également en gros dès.

- Pelez et émincez l'oignon.

- Dans une casserole, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive 2 min à feu moyen. Ajoutez les dès de pomme et de pommes de terre ainsi que les betteraves. Couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez. Faites cuire 40 min à feu moyen.

- Mixez la préparation au robot plongeant en ajoutant la crème liquide, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

- Décorez d'un filet de crème liquide.

- Servez le velouté bien chaud parsemé de ciboulette ciselée.