Salade Thaï

Ingrédients pour 6 personnes :

  

- 2 poignées de vermicelles (ou des cheveux d’ange)  
- 8 champignons noirs
- 6 càs de cacahuètes   
- 1 carotte  
- 1 poignée de pousses de soja   
- 10 mini épis de maïs

Assaisonnement :

- 1 piment

- 6 càs de miel

- 6 càs de jus de ctron

- sel et poivre 

 

Préparation :

Faire bouillir les vermicelles les champignons séparément, puis les égoutter. Couper grossièrement les champignons. Tremper les épis de maïs 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante. Laver les pousses de soja. Râper la carotte. Faire légèrement griller les cacahuètes, à feu doux et à sec.

Dans un saladier, couper en petits morceaux le piment. Ajouter le miel et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter tous les ingrédients ci-dessus et bien mélanger. Conserver au frais avant de servir.

Crème glacée à la pistache

Pour 6 personnes :

Préparation = 20 min

Cuisson = 1h30

Congélation = 6h

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier

- 100g de sucre

- 2 càs de crème de riz

- Graines écrasées de 6 cardamomes

- 2 càs de poudre d'amandes

- 120g de pâte de lait *

- 4 càs de pistaches natures, finement concassées

Préparation :

Portez le lait à ébullition dans une casserole antiadhésive, baissez le feu, ajoutez le sucre, laissez réduire à feu très doux en remuant fréquemment : le lait ne doit surtout pas attacher !

Lorsqu'il a réduit des deux tiers, ajoutez la crème de riz et la cardamome, mélangez et laissez cuire jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Hors du feu, ajoutez les amandes puis la pâte de lait, et enfin les pistaches. Mélangez et laissez reposer 2 min.

Versez la préparation dans de petits récipients en plastique ou en acier inoxydable, laissez refroidir, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites prendre au congélateur. Au bout de 30 min, sortez les moules pour en remuer délicatement le contenu. Couvrez à nouveau et laissez refroidir au moins 6h au congélateur.

* Préparation pour la pâte de lait (environ 200g de pâte de lait)

 

Cuisson : environ 1h30

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier 

- 1 grand verre de lait en poudre ou 1 petite boîte de lait concentré non sucré

Préparation :

Versez le lait dans une casserole antiadhésive et portez-le à ébullition.  Baissez le feu et maintenez le lait à petite ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule en bois : surtout, surveillez régulièrement la cuisson, car il ne doit pas attacher.

Mélangez au lait la peau qui se forme à la surface. Lorsque le lait a réduit des deux tiers, ajoutez le lait en poudre ou concentré. Baissez le feu au minimum et remuez continuellement en raclant le fond de la casserole.

Peu à peu, vous obtenez une crème. Puis une pâte qui ne doit pas prendre couleur. Versez-la dans un ravier en porcelaine et laissez-la refroidir, elle est alors prête à l'emploi !

SCARLETT, le cupcake de chocolat noir au coeur de chocolat blanc

Pour environ 12 cupcakes :

Préparation = 1h

Réfrigération = 4 à 5h

Cuisson = 20 min

Ingrédients :

- 140g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 6 œufs

- 160g de sucre en poudre

- 400g de chocolat noir amer

- 240g de beurre salé mou

- 100g de chocolat blanc

Pour la garniture :

Pâte à tartiner, spéculoos, pastilles ou bonbons ou chocolat, petites formes en sucre coloré...

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis répartissez dans 12 alvéoles d'un bac à glaçons, laissez refroidir et réservez au congélateur pendant au moins 4h.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et réservez. Mélangez la farine avec le sachet de levure, battez ensemble des œufs et le sucre puis incorporez l'un après l'autre le chocolat noir fondu, le beurre salé en pommade et la farine puis fouettez le tout.

Préparez les moules en silicone ou tapissez de caissettes en papier les moules à cupcakes. Déposez une cuillère de pâte dans le fond de chaque moule. Ajoutez un glaçon de chocolat blanc et répartissez par dessus le reste de pâte. Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 min, selon la tailles des cupcakes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir les gâteaux pendant 2h.

Décorez-les avec de la pâte à tartiner, appliquée à l'aide d'un stylo, avec de la poudre de spéculoos, des pastilles de chocolat, des bonbons au chocolat ou des décors en sucre coloré.

Cookies au fromage et aux noix de pécan

Ingrédients pour environ 25 cookies :

- 100 g de farine type 55 (farine blanche et fine)
- 50 g de farine type 110 (farine complète)
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de gouda
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g cerneaux de noix de pécan + quelques de noix de pécan pour la déco
- sel
 

Préparation :

Faire fondre le beurre.
Couper le gouda en petits cubes.
Dans un saladier mélanger les 2 types de farines, la levure et l'emmental râpé. Ajouter le beurre, les œufs, les cubes de gouda et une pincée de sel. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°. Avec la pâte faire des boules et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisés. Les aplatir légèrement avec le bout des doigts et décorer avec une noix de pécan. Enfourner 15 minutes.

Se dégustent tièdes ou froids.