Muffins tout chocolat et noix

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de farine

- 2 cuillères à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 2 cuillères à café de cacao non sucré

- 150 g de sucre roux

- 100 g de beurre demi-sel fondu

- 50 g de chocolat noir fondu

- 1 yaourt brassé nature

- 2 œufs

- 1 grosse poignée de noix grossièrement hachées

- 100 g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement hachées

Préparation de la recette (15 min) :

- Allumer le four à 190°C (thermostat 6/7).


- Mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le cacao dans un saladier. Dans un autre contenant, mélanger les autres ingrédients : beurre et chocolat fondus, yaourt, œufs. Le mélange doit être fluide et homogène.

- Verser ce mélange sur la préparation à la farine, et mélanger mais ne pas trop remuer. Il doit rester des grumeaux dans la pâte. Ajouter les noix et pépites.
 

- Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour environ 20 min. Servir les muffins natures ou avec une crème anglaise à la vanille.

Bananes à la crème et au miel

Vous souhaitez réaliser un dessert en un clin d’œil ?? Notez la recette de ce petit dessert très rapide à réaliser : 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 bananes

- 20 cl de crème liquide, légèrement fouettée

- 1 cuillerée à soupe de sucre

- 1 cuillerée à soupe de miel tiède

Préparation : 

 - Pelez les bananes et coupez-les en rondelles.

- Dans un saladier, mélangez la crème fouettée, le sucre et le miel tiède.

- Ajoutez les rondelles de bananes et servez.

- Vous pouvez également ajouter par-dessus des spéculoos émiettés pour donner un peu de croquant à la recette... 

Riz au chorizo et au poulet

Voici une recette très simple et très rapide à réaliser mais qui a du goût !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chorizo (pimenté ou non selon les goûts)
- 4 escalopes de poulet
- 300 g de riz (basmati de préférence)
- 1 petite boite de maïs
- 2 carottes
- Sel

Préparation : 

- Coupez le chorizo en fines rondelles, les escalopes de poulet en petits morceaux et râpez les carottes. 

- Une fois que tout est prêt, préparez le riz.

- Pendant que le riz cuit, commencez par faire revenir le chorizo (sans matière grasse). Attendre que le chorizo rende son jus mais sans pour autant le laisser se dessécher, puis ajoutez le poulet émincé et le faire revenir dans le jus.
 

- Quand le poulet est cuit, ajoutez le maïs puis les carottes.
 

- Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux puis ajoutez le riz à la préparation. Bien mélanger le tout de façon à ce que le jus de chorizo donne de la couleur au riz.

- Saler selon votre goût (attention, le chorizo permet déjà de relever le plat donc n'abusez pas du sel !).

Mousse au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 2 citrons jaunes

- 1 citron vert

- 100 g de sucre en poudre

Préparation (15 min) : 

Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste d'un citron vert. Blanchir 3 jaunes d'œufs dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout. 

A part, monter 3 blancs d'œufs en neige (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures. 

Au moment de les déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur. Vous pouvez également servir avec un petit gâteau sec de type sablé ou avec une tuile aux amandes.

Spécial Halloween : Cake au potimarron et aux pépites de chocolat

Cette recette sera parfaite pour préparer Halloween et séduira à coup sûr les grands et les petits !!


Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

- 270g de farine
- 250g de chair de potimarron
- 160g de sucre en poudre
- 100g de pépites de chocolat
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
- 2càs de lait
- de la cannelle en poudre


Préparation :

Éplucher le potimarron et le débarrasser de ses pépins. Le couper en cubes et le mettre à cuire pendant 30 minutes dans un cuit-vapeur. Écraser la chair grâce à une fourchette.
 
Préchauffer votre four à 180°.
 
Battre les blancs en neige et réserver. 

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre en poudre. Ajouter la chair de potimarron, une bonne pincée de cannelle, la farine et la levure. Mélanger. Verser le lait et mélanger. Incorporer les blancs en neige et les pépites de chocolat dans la pâte.

Verser la pâte dans votre moule à cake beurré et fariné.
 
Mettre au four pendant 35 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Riz aux crevettes, lait de coco et mangue

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 400g de riz basmati
- 30 crevettes roses cuites
- 20 cl de lait de coco
- 1 poivron jaune
- 3 petits oignons 
- 1 mangue ou 1 boite de mangue en conserve
- 1 CàC de graines de coriandre
- 1 CàC d'huile de sésame
- Sel


Préparation : 

Décortiquez les crevettes. Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits cubes. Épluchez et émincez les bulbes des oignons. Concassez les graines de coriandre. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le poivron, les oignons et les crevettes, et faites-les revenir 5 min à feu doux en remuant. Versez le lait de coco puis portez à ébullition. Salez, ajoutez la coriandre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson pendant 3 min, en remuant.

Répartissez le riz dans les assiettes. Ajoutez les crevettes et la garniture. Servez aussitôt !

RAINBOW CAKE VANILLE

Merci à Stéphane et ses 2 filles pour cette recette du Rainbow Cake à la vanille... On ne change pas une équipe qui gagne !!

Ingrédients :

- 6 œufs

- 340g de sucre semoule

- 320g de farine

- 2/3 de sachet de levure chimique

- 340g de beurre demi-sel

- 2 gousses de vanille

- colorants alimentaires (3 couleurs primaires : bleu, jaune, rouge)

- crème ou confiture

- pâte à sucre ou pâte d'amande pour la décoration

Préparation :

Peser le saladier à vide.

Dans ce saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil. Ajouter la farine additionnée de levure.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent.

Fendre les gousses en deux et récupérer les grains pour les déposer dans le mélange.

Peser le saladier avec le mélange. En soustrayant la valeur du saladier vide à la valeur du saladier plein, vous obtenez le poids de la pâte.

Diviser la préparation en 6 parts égales dans 6 pots.

Ajouter les colorants dans chaque pot de pâte [attention, une pointe de couteau suffit]. Je vous conseille d'ajouter à tâtons les couleurs :

- un bleu

- un jaune

- un rouge

- rouge + jaune = orange

- rouge + bleu = mauve

- jaune + bleu = vert

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four. Dans un cercle à tarte beurré et déposé sur la plaque de four, verser la 1ère pâte colorée. Enfourner 10-15 min à 180°C.

Laisser refroidir dans le cercle pendant quelques minutes. Démouler délicatement le gâteau et le laisser refroidir à plat sur sa feuille de papier cuisson, pendant que le deuxième cuit. Et ainsi de suite, pour les 6 gâteaux.

Une fois les 6 gâteaux colorés cuits et refroidis, appliquer une crème (crème au beurre par exemple) ou  une confiture à l'abricot entre chaque couche pour les "coller". Attention à respecter l'ordre de l'arc-en-ciel (mauve - bleu - vert - jaune - orange - rouge) pour un meilleur effet !

Attention à bien "coller" les cercles de manière régulière.

Une fois les gâteaux collés, étaler la pâte à sucre, y disposer le gâteau et le recouvrir.

Ne vous reste plus qu'à décorer le gâteau selon vos goûts (pâte à sucre, crème, glaçage, pâte d'amande...). La surprise apparaîtra au moment du découpage du gâteau !

Cake aux 4 fromages by Ludivine

Ludivine nous propose sa recette fondante du cake aux 4 fromages... Je vous le dis, c'est une tuerie !!!

Prévoyez 45 min de temps de cuisson à 180°.

Ingrédients :

- 3 œufs entiers
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 10 cl d'huile de tournesol
- 150 g de lait (à température ambiante)
- 100 g d'emmental râpé
- 100 g de feta
- 100 g de comté
- 100 g de bleu cumin en poudre ou noix de muscade


Préparation :

Disposer la farine et le levure chimique dans la cuve de votre batteur. Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine et la levure.

Casser les œufs entiers sur la farine.

 

Mélanger au batteur électrique les 3 éléments. Ici, nous utilisons l'outil "crochet" du batteur. Lorsque la préparation est homogène, ajouter l'huile petit à petit en continuant de mélanger, le lait et ensuite le fromage râpé.

 

Couper les 3 fromages en gros cubes.

 

Mélanger avec une maryse (spatule souple à embout à caoutchouc). 

 

Ajouter un peu de muscade. Verser la pâte dans un moule à cake en silicone. Enfourner à 180°C pendant environ 45 min. 

La recette de la pâte à choux by Amélie

Cette recette est proposée par Amélie, une amie qui m'a aidée dans l'élaboration de recettes, notamment la pâte à choux... Lors d'apéros entre amis, vous pouvez ainsi préparer à la fois des choux salés et sucrés, pour le plus grand plaisir des invités... C'est en effet une recette phare, qui a du succès à tous les coups !

Comptez 30 min de temps de cuisson à 220°.

Ingrédients :

- 3 œufs

- 60g de beurre

- 90g de farine

- 120g d’eau

- 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans une casserole, mettez à chauffer l’eau, le sel et le beurre. Dès que le mélange bout, ajoutez la farine d’un seul coup et remuez vigoureusement.

Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir un peu. 

Cassez un œuf dans un verre, battez-le à la fourchette et mélangez-le énergiquement à la pâte. Faites de même pour les autres œufs. 

Recouvrez une plaque de four d’une feuille de papier cuisson. À l’aide de deux cuillères, formez des choux et posez-les sur le papier. Laissez cuire au four pendant environ 30 min... Vos choux (sucrés et/ou salés à votre convenance) sont prêts !

Pop cakes au chocolat noir et aux noix

Attention, cette recette nécessite l'équipement adapté, soit un moule spécifique pour Pop Cakes... Personnellement, j'ai craqué pour le coffret à Pop Cakes vendu chez Alice Délice !! Il s'agit d'un kit complet incluant un présentoir, des bâtonnets et un guide de recettes salées et sucrées...

Préparation des Pop cakes avec une base de gâteau au yaourt (pour 30 pop cakes) :

Ingrédients : 

- 1 pot de yaourt nature

- 4 œufs

- 2 pots de sucre

- 1 pot d'huile de tournesol

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6)

- Tamisez votre farine et levure puis réservez

- Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez les oeufs. Mélangez puis incorporez le sucre, l'huile et le mélange farine et levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

- Versez la préparation dans les moules à pop cakes et enfournez 20 à 30 min selon votre four.

- Sortez du four et laissez refroidir.

Dressage :

- Démoulez délicatement la partie supérieure du moule, et décollez une à une les boules de gâteau.

- Utilisez des bâtonnets : trempez les dans le chocolat noir fondu et piquez la boule avec le bâtonnet jusqu'au centre du biscuit.

- Après avoir laissé prendre le chocolat avec le biscuit, prendre le pop cake par le bâtonnet et trempez le dans le chocolat fondu tempéré (ou autre glaçage selon vos goûts).

- Hachez des cerneaux de noix et utilisez-les en saupoudrant les pop cakes de noix par dessus le chocolat.

Dressez vos pop cakes sur un présentoir adapté, effet garanti !! 

Verrine-smoothie de poivron jaune et crème

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 poivron jaune
- 1/2 banane (même bien mûre)
- 20 g de mascarpone
- 10 cl crème fraîche liquide 3% de MG
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques branches de persil plat
- Épices (selon vos goûts)
- Sel, poivre

Préparation : 

> Pour le smoothie 

Mixez le poivron épépiné avec la banane et laissez reposer au frais.

> Pour la crème

Dans un bol, fouettez le mascarpone avec la crème fraîche que vous insérez petit à petit.

Incorporez ensuite la ciboulette et le persil finement ciselés, ainsi que les épices de votre choix. Salez et poivrez.

Prenez des petites verrines et insérez-y d'abord la préparation de crème (à peu près 1 couche de 3 cm) et ensuite le smoothie de poivron (une couche plus fine).

Laissez reposer au frigo pendant 1 ou 2 heures, afin de les servir bien fraîches.

Cake aux noix et aux figues sèches

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 200g de farine + 2 cuillerées a soupe (pour fariner les morceaux de figues)

- 2 yaourts bulgares

- 3 œufs

- 140g de beurre + 1 noix (pour le moule)

- 100g de figues sèches

- 250g de noix en coquilles (ou 100g de cerneaux de noix)

- 100g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- Sel

Préparation :

Faites amollir le beurre : passez-le quelques secondes au micro-ondes ou sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la recette.

Cassez les noix et prélevez les cerneaux. Coupez ceux-ci en petits morceaux et gardez-les de côté.

Coupez les figues en petits morceaux. Ajoutez 2 CàS de farine et roulez les dès dedans afin de couvrir toutes leurs faces.

Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6) pendant 1 dizaine de minutes.

Battez les œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement tout en continuant de battre : la farine, la levure, le beurre, les yaourts et le sel.

Quand le mélange est homogène, ajoutez les fruits secs et mélangez bien. 

Beurrez généreusement un moule à cake et versez la préparation dedans. Enfournez pour environ 45 min en surveillant la fin de la cuisson. Quand le cake est cuit et doré, vérifiez la cuisson en plantant un pique-olive ou une lame de couteau au centre du cake (si elle ressort sèche, la cuisson est terminée).  Puis retirez le cake du four.

Laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

A déguster froid !

 

Mojito Fraise sans alcool

Ingrédients (pour 1 verre) :

• 1 Citron Vert
• 10 feuilles de menthe
• 4 fraises
• 1/2 càs de sucre de canne
• 100 ml d'eau gazeuse
• des glaçons

 Préparation : 

- Presser le citron et verser le jus dans un grand verre.
- Laver et couper les fraises en rondelles. Les ajouter au jus de citron.
- Laver les feuilles de menthe et les ajouter aux fraises.
- Verser le sucre de canne dans le verre. Mélanger.
- Écraser le tout, légèrement, grâce à un pilon.
- Verser l'eau gazeuse et ajouter les glaçons.

Dégustez aussitôt... Le succès est assuré auprès de vos invités !!

Tarte aux figues, chèvre et courgettes

- Ingrédients (pour 4 personnes) :

> 1 pâte brisée
> 5 courgettes
> 10 figues fraîches ou moelleuses en sachet
> 1 filet d'huile d'olive
> Sel, poivre
> Basilic
> 2 chèvres bûches



- Préparation (20 min) :

- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

- Couper les courgettes, préalablement lavées et épluchées, en fines rondelles et les faire cuire 10 minutes.

- Pendant ce temps, couper le chèvre en fines tranches et les figues en 4. S'il s'agit de figues moelleuses en faire également de fines tranches.

- Déposer les courgettes sur la pâte puis les figues et disperser le chèvre sur l'ensemble de la tarte. Arroser le tout d'huile d'olive, de basilic sec, de sel et de poivre

- Enfourner la tarte 25 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)

Smoothie aux raisins noirs accompagné de toasts sucrés

Smoothie aux raisins noirs :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 boîte d'ananas et son jus
- 1 banane
- une dizaine de raisins noires
- 2 pots de fromage blanc (pot de 125 g)
- poivre blanc

Préparation :

Mélangez les ingrédients au blender et laissez au frais avant de servir.


Toasts sucrés :

Ingrédients pour 4 personnes (3 par personnes) :

- 6 tranches de pain de mie sans croûte
- crème de marron
- 1 banane
- 12 raisins noirs

Préparation :

Prenez une tranche de pain de mie sans la croûte. La coupez en 4 triangles. Étalez de la crème de marron sur chaque triangle et placez une rondelle de banane entre 2 triangle. Piquez d'un cure-dent avec un raisin noir.

Faites de même jusqu'à épuisement du pain de mie.

Jus mangue-kiwi

Ingrédients pour 6 personnes :

-                - 1 mangue 
           - 1 kiwi     
           - 2 càs de miel 
           - 1 pincée de cannelle 
           - eau

 Préparation :

Épluchez la mangue et le kiwi. Coupez-les grossièrement. Mélanger au blender. Ajoutez le miel, la cannelle et de l’eau (selon les goûts) et continuez de mélanger au blender. Laissez au frais avant de servir.

Salade Thaï

Ingrédients pour 6 personnes :

  

- 2 poignées de vermicelles (ou des cheveux d’ange)  
- 8 champignons noirs
- 6 càs de cacahuètes   
- 1 carotte  
- 1 poignée de pousses de soja   
- 10 mini épis de maïs

Assaisonnement :

- 1 piment

- 6 càs de miel

- 6 càs de jus de ctron

- sel et poivre 

 

Préparation :

Faire bouillir les vermicelles les champignons séparément, puis les égoutter. Couper grossièrement les champignons. Tremper les épis de maïs 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante. Laver les pousses de soja. Râper la carotte. Faire légèrement griller les cacahuètes, à feu doux et à sec.

Dans un saladier, couper en petits morceaux le piment. Ajouter le miel et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter tous les ingrédients ci-dessus et bien mélanger. Conserver au frais avant de servir.

Crème glacée à la pistache

Pour 6 personnes :

Préparation = 20 min

Cuisson = 1h30

Congélation = 6h

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier

- 100g de sucre

- 2 càs de crème de riz

- Graines écrasées de 6 cardamomes

- 2 càs de poudre d'amandes

- 120g de pâte de lait *

- 4 càs de pistaches natures, finement concassées

Préparation :

Portez le lait à ébullition dans une casserole antiadhésive, baissez le feu, ajoutez le sucre, laissez réduire à feu très doux en remuant fréquemment : le lait ne doit surtout pas attacher !

Lorsqu'il a réduit des deux tiers, ajoutez la crème de riz et la cardamome, mélangez et laissez cuire jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Hors du feu, ajoutez les amandes puis la pâte de lait, et enfin les pistaches. Mélangez et laissez reposer 2 min.

Versez la préparation dans de petits récipients en plastique ou en acier inoxydable, laissez refroidir, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites prendre au congélateur. Au bout de 30 min, sortez les moules pour en remuer délicatement le contenu. Couvrez à nouveau et laissez refroidir au moins 6h au congélateur.

* Préparation pour la pâte de lait (environ 200g de pâte de lait)

 

Cuisson : environ 1h30

Ingrédients :

- 1 litre de lait entier 

- 1 grand verre de lait en poudre ou 1 petite boîte de lait concentré non sucré

Préparation :

Versez le lait dans une casserole antiadhésive et portez-le à ébullition.  Baissez le feu et maintenez le lait à petite ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule en bois : surtout, surveillez régulièrement la cuisson, car il ne doit pas attacher.

Mélangez au lait la peau qui se forme à la surface. Lorsque le lait a réduit des deux tiers, ajoutez le lait en poudre ou concentré. Baissez le feu au minimum et remuez continuellement en raclant le fond de la casserole.

Peu à peu, vous obtenez une crème. Puis une pâte qui ne doit pas prendre couleur. Versez-la dans un ravier en porcelaine et laissez-la refroidir, elle est alors prête à l'emploi !

SCARLETT, le cupcake de chocolat noir au coeur de chocolat blanc

Pour environ 12 cupcakes :

Préparation = 1h

Réfrigération = 4 à 5h

Cuisson = 20 min

Ingrédients :

- 140g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 6 œufs

- 160g de sucre en poudre

- 400g de chocolat noir amer

- 240g de beurre salé mou

- 100g de chocolat blanc

Pour la garniture :

Pâte à tartiner, spéculoos, pastilles ou bonbons ou chocolat, petites formes en sucre coloré...

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis répartissez dans 12 alvéoles d'un bac à glaçons, laissez refroidir et réservez au congélateur pendant au moins 4h.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et réservez. Mélangez la farine avec le sachet de levure, battez ensemble des œufs et le sucre puis incorporez l'un après l'autre le chocolat noir fondu, le beurre salé en pommade et la farine puis fouettez le tout.

Préparez les moules en silicone ou tapissez de caissettes en papier les moules à cupcakes. Déposez une cuillère de pâte dans le fond de chaque moule. Ajoutez un glaçon de chocolat blanc et répartissez par dessus le reste de pâte. Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 min, selon la tailles des cupcakes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir les gâteaux pendant 2h.

Décorez-les avec de la pâte à tartiner, appliquée à l'aide d'un stylo, avec de la poudre de spéculoos, des pastilles de chocolat, des bonbons au chocolat ou des décors en sucre coloré.

Cookies au fromage et aux noix de pécan

Ingrédients pour environ 25 cookies :

- 100 g de farine type 55 (farine blanche et fine)
- 50 g de farine type 110 (farine complète)
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de gouda
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g cerneaux de noix de pécan + quelques de noix de pécan pour la déco
- sel
 

Préparation :

Faire fondre le beurre.
Couper le gouda en petits cubes.
Dans un saladier mélanger les 2 types de farines, la levure et l'emmental râpé. Ajouter le beurre, les œufs, les cubes de gouda et une pincée de sel. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°. Avec la pâte faire des boules et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisés. Les aplatir légèrement avec le bout des doigts et décorer avec une noix de pécan. Enfourner 15 minutes.

Se dégustent tièdes ou froids.