Cake au poulet et aux abricots

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes selon les parts) : 

 

180g de farine

100g de gruyère râpé

150g de blanc de poulet

100g d'abricots secs

4 œufs

8 cl de lait

2 cl de vin blanc

1/2 c à c d'ail séché

1 sachet de levure

Préparation (45 à 50 min de cuisson) : 

- Faire tremper les abricots dans de l'eau tiède. Faire chauffer votre four à 180°. Découper le poulet en petits cubes et les passer dans une poêle beurrée.

- Dans un saladier, mettre levure et farine et mélanger, ajouter les œufs le vin, le lait et le gruyère et bien mélanger. Ajouter l'ail, le poulet et les abricots coupés en carrés. 

- Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 45 à 50 minutes à 180°.

Verrines de crabe et d'agrumes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

150g de chair de crabe en boîte

1 avocat bien mûr

2 petites oranges

1 concombre

Sel, poivre coloré (baies roses)

Quelques feuilles de roquette

Mayonnaise de Dijon légère

Préparation :

- Peler les oranges à vif et en détacher les quartiers en veillant à ôter la peau.

- Éplucher le concombre et le couper en rondelles.

- Retirer la peau de l'avocat et le couper en petits dés.

- Égoutter et émietter la chair de crabe.

- Mélanger la chair de crabe avec de la Mayonnaise de Dijon.

- Disposer au fond d'un petit verre les quartiers d'orange, les rondelles de concombre et les dés d'avocat. 

- Ajouter la préparation au crabe.

- Saler et ajouter à convenance quelques baies roses et des feuilles de roquette en décoration.

Petite astuce : vous pouvez remplacer les oranges par des pamplemousses !

Pâte à tartiner de saumon fumé

Ingrédients (pour 9 personnes) :

- 450 g de Saint-Môret

- 350 g de saumon fumé haché 

- 3 gouttes de sauce Worcestershire 

- 3 gouttes de Tabasco 

- 1 cuillère à café d’aneth fraîche 

- 2 cuillères à soupe de cives hachées

Préparation (prêt en 5 min) :

Dans un bol de taille moyenne, écraser le Saint-Môret pour le ramollir et ajouter le saumon, la sauce Worcestershire, le Tabasco, l’aneth et les cives. 

Bien mélanger et c'est prêt.  

Petite astuce : vous pouvez disposer la préparation sur des Tucs, des tuiles salées ou encore des toasts lors d'un apéro dinatoire.

Gratin de riz complet

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 350g de riz complet

- 200g de lentilles corail

- 1 avocat

- 350g de mimolette

- 1/2 citron

- Sel, poivre

Préparation :

- Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Rincez les lentilles corail et versez-les dans une casserole. Ajoutez 3 fois leur volume en eau froide. Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 min. Salez 5 minutes avant la fin de la cuisson.

- Préchauffez le four Th.6 (180°c). Râpez la mimolette à l'aide d'une grosse râpe. Épluchez et dénoyautez l'avocat. Coupez-le en petits dès et arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez, puis réservez au frais.

- Beurrez un plat à gratin. Égouttez les lentilles et le riz, puis versez-les dans un saladier. Incorporez 250g de mimolette, puis salez et poivrez. Mélangez bien. Versez dans le plat, parsemez du reste de fromage et faites cuire 20 min.

- A la sortie du four, ajoutez les dès d'avocat sur le gratin de riz et servez aussitôt.

>> En plus d'être rassasiant, le riz complet est riche en protéines, antioxydants et acides aminés... Donc, n'hésitez pas à vous servir de cet ingrédient dans vos menus :)

Salade de quinoa au raisin et aux amandes

> Recette anti-grignotage : le quinoa n'est pas une céréale. Il est à ce titre un peu plus riche en protéines et en fibres que le riz et les pâtes. Et donc plus rassasiant !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de quinoa 

- 1 petite grappe de raisin rouge

- 2 c à s d'amandes effilées

- 1 c à s de ciboulette ciselée 

- 1 c à s d'huile de noix

- 2 c à s de vinaigre de cidre

- Sel, poivre

Préparation (réfrigération : 1h) :

- Plongez le quinoa dans une fois et demie son volume d'eau salée. Portez à ébullition, laissez cuire 10 min, puis ôtez du feu et laissez gonfler 5 min. Laissez refroidir et placez 1h au réfrigérateur.

- Faites dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive, sans les laisser noircir. Réservez.

- Détachez les grains de raisin de la grappe, rincez-les et séchez-les. Fouettez l'huile et le vinaigre dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez le quinoa, le raisin, la ciboulette et mélangez. Parsemez d'amandes effilées.

Pizza verte au pesto

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 boule de pâte à pain crue

- 2 bouquets de basilic

- 1 boule de mozzarella

- 1  courgette

- 2  cuil. à soupe de pignons de pin

- 1 gousse d’ail

- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1 poignée de roquette

- farine

- sel, poivre 

Préparation (cuisson = 10 min) :

- Mixer les feuilles de basilic, les pignons et l’ail pelé avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Détailler la courgette en fines lamelles, la faire revenir 2 minutes avec 1 cuillerée à soupe d’huile.

- Préchauffer le four à 250 °C. Étaler finement la pâte à pain sur un plan de travail fariné. La déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.

- Tartiner toute la surface de préparation au basilic, parsemer de rondelles de courgette, répartir de mozzarella en morceaux. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive, et enfourner 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

- Servir la pizza à la sortie du four, surmontée de la roquette.

Mini-quiches apéritives

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 20 cl de crème fraîche 

- 3 œufs 

- 50 g de gruyère râpé 

- 200 g de tomates cerise 

- 1 boule de mozzarella

- Origan

- Basilic

- Sel, poivre

Préparation (cuisson : 10 min) :

 

- Préchauffez le four th.8 (200ºC). Mélangez les œufs, la crème et le gruyère râpé avec le sel et le poivre.

- Prenez une pâte feuilletée dans laquelle vous ferez des cercles du diamètre de vos moules.

- Coupez les tomates cerise en 2. Piquez les fonds de pâte avec une fourchette puis disposez les tomates cerise coupées.

- Versez la préparation par dessus puis ajoutez la mozzarella coupée en fines lamelles par dessus. Ajoutez enfin un peu d'origan et de basilic. 

- Enfournez le tout pendant 10 min environ . Vous pouvez servir cela pour un apéro ou en accompagnement à une salade. 

Servez de préférence tiède ou chaud.

 

Salade grande forme au poulet grillé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 blancs de poulet

- 250 g de tomates cerises

- 2 avocats

- 1/2 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 c.à.s d'huile d'olive

- 1 c.à.s de tapenade verte

- 1 c.à.c d'origan

- 1 c.à.c de cumin

- Sel et poivre

Préparation (20 min) :

- Mélangez l'ail pressé, le cumin et l'origan. Badigeonnez-en les blancs de poulet. Faites-les cuire entre 10 et 12 min sur un gril huilé, en les retournant à mi-cuisson.

- Coupez les tomates en morceaux et assaisonnez-les avec la tapenade et le reste d'huile d'olive. Prélevez la chair des avocats, coupez-la en tranches, arrosez-les de jus de citron.

- Émincez les blancs de poulet encore chauds. Mélangez-les délicatement avec les tomates et leur jus, l'avocat, du sel et du poivre.

- Servez tiède.

Quiche du Berger

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 rouleau de pâte brisée

- 1 bûchette de fromage de chèvre

- 2 pommes

- 125 g de roquette

- 25 cl de crème liquide

- 2 œufs

- 30 g de beurre

- 1 pointe de cumin en poudre

- sel et poivre

Préparation (cuisson = 35 min) :

- Coupez le fromage en rondelles régulières. Lavez et essorez la roquette. Gardez quelques feuilles pour la décoration, puis hachez grossièrement le reste.

- Préchauffez le four th.6 (180°). Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les morceaux de pommes et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Garnissez un moule à tarte de pâte et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites précuire la pâte pendant 7 à 8 min.

- Fouettez la crème avec les œufs. Salez et poivrez. Incorporez le hachis de roquette et de cumin. Retirez le fond de tarte du four, puis les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Laissez le four allumé. Disposez les tronçons de chèvre sur la pâte, puis ajoutez les morceaux de pommes. Versez la préparation crémée par-dessus et enfournez. Faites cuire pendant 25 min.

- Sortez la quiche du four, puis laissez-la reposer 5 min avant de la démouler. Décorez de feuilles de roquettes avant de servir.

Bûche à la feta et aux olives

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 tomates

- 150g d'olives noires dénoyautées

- 3 œufs

- 200 g de feta

- 10 g de beurre

- 10 cl de crème liquide

- 200 g de farine

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 sachet de levure

- sel et poivre

Préparation (cuisson = 45 min) : 

- Préchauffez le four à 180° (th.6). Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Cassez-y les œufs et fouettez en versant l'huile petit à petit, puis la crème.

- Hachez séparément la feta et les olives. Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Incorporez ces 3 éléments dans la pâte. Salez et poivrez.

- Beurrez un moule à cake et garnissez-le de la préparation. Enfournez pour 10 min, puis réduisez la température à 150° (th.5) et poursuivez la cuisson 35 min. 

Laissez tiédir le cake avant de le démouler. Servez-le en tranches épaisses.

Cocktail sans alcool : le Fruit Limonade

Pour que tout le monde puisse déguster (les grands comme les petits), je vous propose un cocktail sans alcool très rafraichissant : le Fruit Limonade !

Ingrédients (par verre) :

- Jus de citron (1 citron)

- Jus d'orange (1 orange)

- Sirop de grenadine

- Limonade

- Tranche d'orange

- Tranche de citron

- Cerise au sirop

- Glaçons

Préparation (pour 1 verre) :

- Versez dans un shaker :

> Des glaçons,

> Le jus d'1 citron,

> Le jus d'1 orange,

> 1 volume de jus de grenadine

- Agitez fortement. Passer dans un grand verre. Ajouter la limonade.

- Servez avec une tranche d'orange, un tranche de citron et une cerise au sirop en décoration.

Bonne dégustation ;)

Salade de fraises et mozzarella

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de fraises très parfumées

- 6 brins de thym citron frais

- 18 petites boules de mozzarella

- 3 c.à.s d'huile d'olive très fruitée

- Mélange 5 baies en moulin

Préparation (attention : prévoir 1 heure de réfrigération) :

- Lavez et séchez les fraises. Équeutez et coupez-les en 2.

- Mettez-les dans un saladier et poivrez de mélange 5 baies. Effeuillez le thym, arrosez d'huile d'olive et mélangez. Filmez le saladier et placez 1 heure au réfrigérateur.

- Au moment de servir, égouttez les petites boules de mozzarella et répartissez-les entières dans les assiettes. Recouvrez de salade et servez de suite.

L'astuce : 

Pour parfaire ce duo étonnant sucré-salé, ajoutez au moment de servir un trait de vinaigre balsamique.

La recette des Bretzels by Julien

Ingrédients de base (pour environ 8 Bretzels) : 

- 320g de farine 

- 5g de sel 

- 10cl d'eau 

- 50g de beurre 

- 10g de levure boulangère 

- 25g de bicarbonate de soude 

Ingrédients alternatifs (si vous le souhaitez) : 

- Du lait à la place de l'eau 

- Un œuf

- Un peu d'huile à la place du beurre

Préparation : 

La pâte : 

- Préparer un levain avec 4cl d'eau tiède, le sel et la levure. 

- Mélanger avec une à deux cuillères de farine, recouvrir avec un torchon et laisser reposer, le volume va augmenter. Pendant ce temps, mélanger la farine, l'eau et le beurre ramolli mais pas fondu, bien pétrir. Ajouter le levain et bien pétrir encore. 

- Laisser dans un saladier et recouvrir avec un linge humide. 

> Laisser lever 2 heures.

- Faire ensuite des boudins de la taille d'un doigt de 40-50 cm avec la pâte, puis donner la forme du bretzel (tour complet puis retourner). 

- Laisser reposer 5-10 minutes. 

Le pochage : 

- Faire bouillir 2 litres d'eau avec le bicarbonate de soude alimentaire et plonger les bretzels pendant 20-30 secondes. Égoutter. 

La cuisson : 

- 8-10 minutes au four sur une plaque beurrée (ou sur du papier cuisson) à 300 degrés si possible. 

- Penser à garnir de gros sel.

Gratin d'aubergines fourrées aux pommes de terre

> Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de pommes de terre

- 1 pincée de sel

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1/2 cac de piment doux

- 1/2 cac de cumin

- 3 aubergines

- Huile pour friture

- 1 cac de persil haché

Pour la sauce tomate : 

- 500g de tomates

- 3 cas d'huile

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 pincée de sel

- 1/2 cac de poivre

- 1 cac de concentré de tomates

- 1 cac de sucre semoule

- 1 cac de persil haché

Garniture :

- 100 g de fromage râpé

> Préparation :

- Laver les pommes de terre et les pocher dans de l'eau salée. Les éplucher et les écraser dans un récipient à l'aide d'une fourchette, ou les faire passer à la moulinette.

- Ajouter à la purée de pommes de terre le sel, l'ail, le piment doux, le cumin et le persil puis mélanger le tout.

- Rincer et découper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les saler et les faire frire dans de l'huile puis les égoutter sur du papier absorbant.

- Façonner des bâtonnets de pommes de terre et les répartir sur les tranches d'aubergines. Enrouler sous forme de cigares et les disposer dans un moule à gratin.

Pour la sauce tomate :

- Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire les tomates râpées dans de l'huile, ajouter l'ail, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le sucre semoule et le persil haché. Remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à évaporation du jus.

> Recouvrir les rouleaux d'aubergines de sauce, parsemer de fromage râpé et faire cuire au four à 180° pendant 30 min. Servir chaud !!

Mini-muffins au crabe by Ludivine

Merci à Ludivine d'avoir proposé cette très bonne recette de mini-muffins, qui ont toute leur place dans un apéro dinatoire :D

Ingrédients pour 18 mini-muffins :

- 2 œufs
- 125 g de farine
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d’huile 

- 1/4 cc de sel
- 1 boite de miettes de crabe (120g égoutté)
- 1/2 poivron jaune ou rouge
- 12 gouttes de tabasco
- 1 cs de coulis de tomate (pour la couleur)


Préparation : 

1 - Coupez le poivron en très petits dés.
2 - Egouttez bien comme il faut le crabe.
3 - Versez la farine dans un saladier et versez par dessus le vin blanc, l’huile, le sel et les oeufs. Fouettez vivement. 

4 - Ajoutez le crabe, le tabasco, le coulis de tomate et le poivron. 

5 - Versez dans des moules à mini-muffins et faites cuire 25 min à 180°C.

Le Bellini

Préparation (pour 1 verre) :

- Dans une grande flûte de champagne frappée, versez 45 ml de nectar de pêche, 5 ml de jus de citron vert et 15 ml d'alcool à la pêche (type liqueur).

- Mélangez bien, puis ajoutez 150 ml de champagne brut frappé.

Un vrai délice !!

Paella fruits de mer et poulet

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40/45 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 400 g de riz rond
- 250 g de blanc de poulet
- 250 g de mélange de fruits de mer décortiqués surgelés (calamars, moules, crevettes, coques...)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron rouge

Pour le mélange d'épices à paella :

- paprika

- curry
- safran
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- bouillon cube
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Préparation de la recette :

- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante additionnée d'1 bouillon cube pendant 10 min environ, il doit être encore ferme quand vous arrêtez la cuisson. Égouttez-le et réservez.

- Faites cuire le poulet, coupé en morceaux, dans l'huile d'olive bien chaude, avec 1 des 2 oignons en rondelles et l'ail écrasé; salez et poivrez.

- Dans la poêle à paella, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites revenir des lanières de poivron.

- Ajoutez le 2ème oignon en rondelles, les fruits de mer égouttés, et laissez revenir jusqu'à ce que le tout soit bien réduit.

- Rajoutez 2 cuillères à café de mélange d'épices à paella et le poulet.

- Versez le vin blanc, et faites cuire le tout à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le tout ait pris une jolie couleur rouge-orangé.

Ajoutez le riz, mélangez bien, et terminez la cuisson du riz à couvert et à feu doux.

Tartelettes façon Tatin tomates-oignons

Ingrédients (pour 6 personnes soit environ 12 tartelettes ) : 

- 250 g de pâte feuilletée

- 3 oignons

- 400 g de tomates cerises

- 50 g de sucre en poudre

- Huile d'olives

- Vinaigre balsamique

- 1 c à c d'origan

- Farine

- Sel et poivre

Préparation :

- Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir 10 min dans une poêle huilée, en remuant. Saupoudrez de sucre, versez un trait de vinaigre et prolongez la cuisson de 5 min.

- Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Lavez et séchez les tomates cerises. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles dans la pâtes, piquez-les avec une fourchette.

- Répartissez les tomates dans des moules à tartelettes huilés, parsemez-les d'origan. Recouvrez-les de fondue d'oignons. Salez, poivrez. Déposez dessus un disque de pâte en rentrant les bords dans le moule.

- Enfournez les tartelettes et faites-les cuire pendant 20 min environ. Démoulez-les dans un plat et servez-les sans attendre !

Muffins aux carottes et au cumin

Ingrédients (pour 6 personnes) :  

- 4 carottes 

- 300 g de farine 

- 3 œufs

- 15 cl de lait 

- 30 g de beurre 

- 10 cl d'huile 

- 2 sachets de levure 

- 1 c. à café de cumin (de graines) 

- 1 c. à café de sel 

- poivre 

Préparation  : 

- Pelez les carottes, râpez-en 3 et coupez la dernière en rondelles fines. Faites revenir les carottes râpées 10 min dans le beurre à feu doux. Réservez. Faites cuire les rondelles de carottes 20 min dans l’eau bouillante

- Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier.

- Dans un autre saladier, battez les œufs en omelette avec l’huile, le lait et les graines de cumin.

- Ajoutez la carotte râpée et les rondelles. Poivrez, mélangez.
 

- Réunissez les deux préparations et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. 

- Préchauffez le four th.6 (180°C). Beurrez des petits moules à muffins. 

- Répartissez la pâte dans les moules et enfournez. Faites cuire 25 min.

- Sortez les muffins du four, démoulez-les et servez aussitôt.

Velouté de betteraves à la pomme verte

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de betteraves crues

- 2 pommes de terre

- 1 pomme Granny Smith

- 1/2 oignon

- 10 cl de crème liquide + 1 peu pour le dressage

- 1 càs d'huile d'olives

- 2 càs de ciboulette ciselée

- Sel et poivre

Préparation : 

- Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux.

- Pelez la pomme et taillez-la en gros dès.

- Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les également en gros dès.

- Pelez et émincez l'oignon.

- Dans une casserole, faites suer l'oignon avec l'huile d'olive 2 min à feu moyen. Ajoutez les dès de pomme et de pommes de terre ainsi que les betteraves. Couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez. Faites cuire 40 min à feu moyen.

- Mixez la préparation au robot plongeant en ajoutant la crème liquide, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

- Décorez d'un filet de crème liquide.

- Servez le velouté bien chaud parsemé de ciboulette ciselée.

Méli-mélo de brochettes d’ananas et de poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

- 2 barquettes d’ananas

- 3 blancs de poulet 

- 3 cl de lait de coco 

- 1 citron vert

Préparation :  

- Coupez les blancs de poulet en cubes puis faites-les mariner 15 min dans le lait de coco et le jus d’un demi-citron.

- A part, faites mariner 15 min les morceaux d’ananas dans le jus du demi-citron restant.

- Montez des brochettes en alternant dés de poulet et morceaux d’ananas.

- Faites cuire au barbecue ou au four à 210°C (th.7) durant 15 min. Les brochettes sont prêtes. Vous pouvez servir. 
Vous pouvez accompagner ces brochettes sucrées-salées avec du riz basmati, parfumé au curry !

Muffins Pomme et camembert au cumin

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 2 pommes golden

- 1 camembert

- 2 œufs

- 140 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 75 cl de lait

- 7.5 cl d'huile de tournesol

- 1/2 càc de cumin moulu

- 1/2 càc de graines de cumin

- 1 càs de miel

- 10 g de beurre

- Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à Th.6 (180°c).

Dans une jatte, fouettez les œufs avec l'huile. Incorporez la farine et la levure, mélangez bien. Ajoutez le lait, le miel et le cumin (moulu et en graines). Salez et poivrez.

Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits cubes ainsi que le camembert. Incorporez délicatement les dès de pomme et de fromage à la préparation.

Beurrez les moules à muffins et versez-y la préparation. Enfournez pour 25 min et servez tiède ou froid à l'apéritif.